Cebiche de camarones con frito de zanahoria, por Franck Dieudonné (4 pers.)
Prawn Cebiche
Ingredientes
500 gr de gambas tigre
1 tomate
½ pimentón amarillo
2 chalotes o ½ cebolla roja
½ diente de ajo
½ paquete de cilantro fresco
4 limones verdes (sutil o de pica)
2 zanahorias
4 cucharas sopera de aceite de aguacate Paltita
Sal y pimienta negra a gusto.
Preparación:
Pelar los camarones y darles un golpe de cocción en caldo de ave, picarlas en cubitos.
Picar: pimentón pelado, tomates (peladas y sin pepas) chalote y ajo (muy fino).
En una fuente juntar los camarones, las verduras; aliñar con jugo de limón, aceite Paltita, sal y pimienta negra. Dejar marinar los ingredientes en el refrigerador por al menos 3 horas.
Mientras tanto, pelar las zanahorias y cortarlas en laminas lo más fino que puedes para luego freírlas en aceite de aguacate a una temperatura no superior a lo 160º C. Una vez fritas, sazonarlas con sal y guardarlas sobre papel absorbente.
Terminar el cebiche con cilantro picado (no demasiado fino) a gusto.

¡A disfrutarlo! Recomiendo acompañar este plato de un buen Sauvignon Blanc Chileno (Preferiblemente del Valle de Casablanca).