Cebiche de crevettes avec copeaux de carottes sautées, par Franck Dieudonné (4 personnes)
Prawn Cebiche
Ingrédients
500 gr de Crevette du tigre
1 Tomate
½ Poivron jaune
2 Échalottes ou 1/2 oignon rouge
½ Gousse d'ail
½ Paquet de coriandre fraîche
4 Citrons verts2 carottes
4 Cuillères à soupe d'huile d'avocat Paltita
Sel et poivre noir à son goût
Préparation
Peler les crevettes et leur donner un peut de cuisson dans un fond blanc, et la couper en petits morceaux.
Couper: le poivron (sans peau), tomate (sans les pépins et la peau) et l'échalotte, l'ail (très fin).
Dans un bol mettre les crevettes, les légumes et les assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre noir et l'huile Paltita.
Laisser au moins 3 h. au réfrigérateur.
Pendant ce temps-là, éplucher les carottes, couper les en fines lamelles et faire frire dans l'huile a une température non supérieur a 160º C. Une fois frites, gardez-les sur du papier absorbant.
Terminer le cebiche avec la coriandre fraîche coupée fine.

Je recommande de servire avec un bon Sauvignon Blanc Chilien (si possible de la vallée de Casablanca). Bon appétit!